Cuts & Rassen
AUSWAHL. MIT ANSPRUCH.
Vielfalt bedeutet für uns keineswegs Masse. Sondern Auswahl mit Maß.
Vom Porterhouse bis zum Hanging Tender. Vom Kotelett bis zum Secreto. Große Klassiker. Und besondere Raritäten für Kenner. Jeder Cut hat seinen eigenen Charakter. Seine eigene Struktur. Seine eigene Bestimmung. Für den Grill. Für die Pfanne. Für den Smoker. Für Zubereitungen, die Zeit verdienen.
Nicht jeder Cut passt zu allem. Und nicht jeder ist immer verfügbar. Wir wählen bewusst. Reduziert. Nach dem, was überzeugt. Jeder Zuschnitt folgt einer klaren Entscheidung. Herkunft. Reifung. Geschmack.
Für Fleisch, das überzeugt. Mit Charakter. Auf dem Teller.
RASSEN MIT HERKUNFT.
Die Wahl der Rasse ist kein Detail. Sie ist eine grundlegende Entscheidung.
Sie beeinflusst Struktur, Fett und Geschmack. Und damit alles, was später auf dem Teller ankommt. Wir wählen bewusst.
Rinderrassen mit Charakter. Mit Substanz. Mit Ausdruck. Von klassischen Fleischrassen wie Angus, Charolais und Limousine über Zweinutzungsrassen wie Pinzgauer, Simmentaler und Braunvieh bis hin zu Extensivrassen wie Hochlandrind und Galloway.
Ergänzt durch seltene Rassen wie Pustertaler Sprinzen und Tiroler Grauvieh.
Und durch Wagyu. Als Kreuzung. Und als Fullblood. Eine Rasse, die für besondere Marmorierung steht. Für Tiefe im Geschmack. Und für Fleisch mit außergewöhnlicher Textur.
Jede Rasse bringt ihre eigene Stärke mit. Fein im Fett. Klar in der Struktur. Ausdrucksstark im Geschmack.
Auch beim Schwein setzen wir auf Herkunft mit Qualität. Auf Linien, die für Struktur, Fett und Geschmack stehen. Duroc und Landschwein aus Österreich. Iberico aus Österreich und Spanien. Rassen, die Zeit bekommen.
Für Entwicklung. Für Substanz.
Mit feiner Fettstruktur. Saftig im Biss. Und mit Tiefe im Geschmack.
Auch hier gilt: Die Rasse ist der Anfang. Nicht das Detail. Was sie verbindet, ist nicht die Vielfalt allein.
Sondern die Entscheidung für das Besondere.
