FLEISCHGENUSS. WIE ER SEIN SOLLTE.
Echter Genuss entsteht im Detail. Er beginnt mit Respekt vor dem Lebewesen.
Gustaf. Best.
Geschmack lässt sich schwer beschreiben. Am besten erlebt man ihn. Unsere Auswahl: Charakterstarke Cuts. Handwerkliche Fleischspezialitäten. Feine Wurstkultur. Ausgewählte Gewürze und Saucen. Im Onlineshop. Ohne Umweg.
Burger Patty Wagyu Rind Dry Aged, besonders saftig mit intensivem Aroma.
Erlesene Vielfalt.
Große Namen und versteckte Juwelen. Klassiker und Charakterstücke. Rind und Schwein in ihrer besten Form. Bewusst gewählt. Mit Herkunft. Mit Haltung. Reduziert auf das, was wirklich zählt.
Die Kunst. der Reifung.
Nur aus Gutem entsteht Großes. Qualität ist der Anfang von allem. Erfahrung ist unser Maßstab. Zeit unser Verbündeter. Tradition im Handwerk. Innovation im Detail. Ohne Abkürzung. Ohne Kompromiss. Für Geschmack mit Charakter.
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Video: Veredelung – Fassung für die Webseite
Kurzbeschreibung
Ein Mann spricht über die Veredelung und Reifung von Fleisch. Er erklärt Unterschiede zwischen verschiedenen Reifemethoden wie Dry Aging, Butter Aging, Rindertalgreifung sowie Reifung mit Asche, Bienenwachs, Rotwein oder Whiskey. Zu sehen sind Nahaufnahmen von gereiftem Fleisch, Verarbeitungsschritten, Reifeschränken und der Zubereitung eines Steaks über offener Flamme.
Inhaltsbeschreibung
In dem Video spricht ein Mann über die Veredelung und Reifung von Fleisch. Er erklärt, dass Fleisch je nach Reifeart sehr unterschiedlich schmecken kann und dass besonders beim Dry Aging große Unterschiede in Aroma und Intensität entstehen. Er beschreibt seine Arbeit als Verbindung aus traditionellen und modernen Reifemethoden. Neben klassischem Dry Aging experimentiert er auch mit Butter, Rindertalg, Asche, Bienenwachs, Rotwein und Whiskey. Sein Ziel ist es, aus bereits gutem Fleisch etwas Besonderes zu machen und Fleisch mit eigenem Charakter zu erzeugen.
Zu sehen sind hochwertige Nahaufnahmen von verschiedenen Fleischstücken, gereiften Steaks und Arbeitsschritten bei der Verarbeitung. Hände in schwarzen Handschuhen bearbeiten das Fleisch sorgfältig auf einer Arbeitsfläche. Mehrfach werden Reifeschränke und gereifte Stücke gezeigt. Am Ende ist die Zubereitung eines Steaks über offener Flamme zu sehen. Die Bildsprache wirkt hochwertig, ruhig und handwerklich geprägt.
Gesprochener Inhalt
„Fleisch kann sehr unterschiedlich schmecken. Es kommt auf die Reifevariante an. Auch beim Dry Aging: Ob wir etwas 50 Tage dry agen oder 150 Tage dry agen, da ist eine riesige Spanne dazwischen bei den Aromen. Bei den Reifearten konzentriere ich mich auf eine gewisse Vielfalt: alte Reifemethoden und innovative, moderne Reifemethoden. Das Klassische ist das Dry Aging, wo ich wirklich auch lange reife, bis zu 290 Tagen. Dann gibt es auch so Sachen wie Butter Aging, weil ich finde: Butter und Fleisch passen perfekt zusammen und sind eine ideale Geschmackskombination. Dann mache ich auch Sachen wie Rindertalgreifung. Das ist eine ganz alte Reifung, die Wiener Fleischer in Kaiserzeiten erfunden haben. Ich beschäftige mich aber auch mit Aschereifung, mit Bienenwachs, mit Rotwein und mit Whiskey. Die Ideen, die entstehen, probiere ich einfach aus und schaue, ob sie funktionieren. Und ich lasse dann immer wieder einige meiner Freunde und Kunden kosten. Im Detail sehe ich mich als Fleisch-Affineur. Das heißt: jemand, der die besten und edelsten Stücke aus der Gegend einkauft und sich um das Thema Fleischreifung kümmert, also diese Dinge veredelt. Das ist meine Intention, das ist mein Antrieb: aus etwas Gutem etwas Besonderes zu machen und Fleisch mit Charakter zu erzeugen.“